Persi Pien, uno dei più classici “sapori” del Piemonte, ovvero le pesche ripiene al cacao e amaretti, dolce povero e tradizionale che concludeva il rito della merenda sinoira.
Ingredienti:
- 80 gr amaretti
- 30 gr di burro
- 10 gr di cacao in polvere
- 70 gr di cioccolato fondente
- 6 pesche gialle mature e sode
- 1-2 cucchiai di rum
- 2 tuorli d'uovo
- 60 gr di zucchero
Lavate le pesche, asciugatele e dividetele a metà. Togliere il nocciolo con l'aiuto di un coltello. Con un cucchiaino, scavate leggermente le pesche tutto intorno a dov'era il nocciolo e la polpa ricavata mettere in una ciotola.
Schiacciate la polpa. Sbriciolate gli amaretti e montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Versate l'impasto in una ciotola e mescolando, aggiungete la polvere di amaretti, il cacao amaro, il cioccolato tritato (o le gocce di cioccolato), la polpa di pesca e il rum.
Nel buco delle mezze pesche sistemate il composto di amaretti e cioccolato e adagiatele, una accanto all’altra, in una teglia foderata con la carta da forno o imburrata.
Cospargete le pesche con dei fiocchi di burro e poi vanno nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti.
Servitele fredde abbinate con uno zabaione al Marsala oppure con l'Erbaluce di Caluso.