Bagna Caoda, letteralmente significa salsa calda: un intingolo a base di aglio, acciughe e olio.
L'aglio è il fondamento della bagna caoda, che può essere ridotto ma in nessun modo eliminato: i "puristi" ne prescrivono una testa a persona, ma possono essere sufficienti 4/5 spicchi.
La bagna caoda viene servita con verdure autunnali da intingere nella salsa.