Sottili fette di girello di vitello ricoperte da una deliziosa salsa a base di tonno, uova, acciughe e capperi.
“Tonné” deriva dal francese “tanné”, che significa “conciato” e non tonno come molti pensano: questo ingrediente, infatti, non compare nella ricetta originale ma solo negli anni ’70-80 dell’Ottocento, come testimonia il ricettario del 1891 di Pellegrino Artusi, celebre critico letterario e gastronomico del XIX secolo.