Persi Pien, l'une des "saveurs" les plus classiques du Piémont, à savoir des pêches farcies de cacao et de biscuits amaretti, un dessert pauvre et traditionnel qui conclut le rite du goûter de la sinoira.
Ingrédients :
• 80 gr amaretti
• 30 gr de beurre
• 10 gr de poudre de cacao
• 70 gr chocolat noir
• 6 pêches jaunes, mûres et fermes
• 1-2 cuillères à soupe de rhum
• 2jaunes d'oeufs
• 60 gr de sucre
Lavez les pêches, séchez-les et coupez-les en deux. Retirez la pierre à l'aide d'un couteau. Avec une cuillère à café, évidez légèrement les pêches tout autour de l'endroit où se trouvait le noyau et placez la pulpe obtenue dans un bol.
Écraser la pulpe. Émiettez les amaretti et fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le mélange dans un bol et, tout en remuant, ajoutez la poudre de amaretti, le cacao amer, le chocolat haché (ou les pépites de chocolat), la pulpe de pêche et le rhum.
Placez le mélange de amaretti et de chocolat dans le trou des moitiés de pêches et placez-les, l'une à côté de l'autre, dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou beurré.
Saupoudrez les pêches de flocons de beurre et mettez-les au four préchauffé à 180° pendant environ 40-45 minutes.
Servez-les froids avec un zabaglione au Marsala ou un Erbaluce di Caluso.