BERBERE'

Il locale si trova nel quartiere di Porta Palazzo, all'angolo con Piazza della Repubblica, dove si tiene il mercato all'aperto più grande d'Europa. Una delle caratteristiche principali della pizza Berberè è l’alta digeribilità, ottenuta con l’utilizzo del solo lievito madre vivo e con una lievitazione di 24 h a temperatura controllata. Morbida dentro e croccante fuori, la pizza è servita già tagliata in 8 fette per stimolare la condivisione fra commensali. Oltre all’impasto classico, realizzato ogni giorno artigianalmente partendo da acqua, lievito e farine semintegrali biologiche macinate a pietra, è possibile trovare anche alcune alternative del giorno con cereali diversi dal grano (enkir e farro) o con idrolisi degli amidi, una tecnica di lievitazione antica, totalmente priva di lieviti aggiunti. Inoltre dal lunedì al venerdì è possibile approfittare della formula pranzo a 10 euro che comprende pizza della settimana, bevanda o birra piccola, coperto e caffè.